【薬膳的にもおすすめ】さつまいもが焼き芋で甘くなる理由と、カラダにうれしい効果

秋冬になると食べたくなる「焼き芋」。
ホクホク＆ねっとり甘いさつまいもは、大人にも子どもにも大人気の定番おやつですよね。

でも、同じさつまいもなのに、焼くとどうしてあんなに甘くなるのか？
そして、薬膳の考え方では、さつまいもはどんな食材として扱われているのか？

について、わかりやすくまとめていきます。

焼き芋が甘くなる理由①：でんぷんが「糖」に変わるから

さつまいもが甘くなる一番大きな理由は、加熱で「でんぷん」が「糖」に変わる」からです。

さつまいもには、もともとたくさんの「でんぷん」が含まれています。
このでんぷんを分解してくれるのが、「β-アミラーゼ」という酵素です。

• β-アミラーゼは、約60〜70℃あたりでよく働く
• でんぷんを分解して、「麦芽糖（マルトース）」という甘い糖に変える

この「麦芽糖」が増えることで、焼き芋はぐっと甘くなります。

焼き芋が甘くなる理由②：じっくり加熱で甘さが最大に

同じ焼き芋でも、「ねっとり甘い」と「パサパサであまり甘くない」がありますよね。
この差を生むのが、加熱の温度と時間です。

・低温でじっくりがポイント

β-アミラーゼがよく働くのは60〜70℃ですが、これ以上に温度が上がりすぎると、酵素の働きは弱くなってしまいます。
そのため、

• いきなり高温（オーブン250℃など）で短時間で焼く
  → 中心まで温度がゆっくり上がらず、酵素が十分働かない
• 低めの温度でじっくり火を通す
  → さつまいもの中心部が長い時間「60〜70℃」前後をキープ
  → でんぷん→糖への変化がしっかり進む

という差が生まれます。

おうちで簡単「甘い焼き芋」のコツ

• オーブンなら 160℃前後で1時間〜1時間半 を目安にじっくり
• トースターなら、アルミホイルで包んで弱〜中温でじっくり
• 炊飯器の「保温」を使ってじっくり火を通す方法も人気

焼き芋が甘くなる理由③：水分が飛んで、甘さを強く感じる

焼き芋にすると、水分がほどよく抜けて味が濃縮されるのもポイントです。

• 加熱で余分な水分が蒸発
• その分、糖やうまみがギュッと濃く感じられる
• ねっとり系の品種（安納芋・紅はるかなど）は、特に甘さを感じやすい

薬膳で見る「さつまいも」：胃腸をやさしく助ける甘味の食材

ここからは、「薬膳」の視点でさつまいもを見ていきましょう。

薬膳では、食材にそれぞれ

• どの臓腑を助けるか（どこに働きかけるか）
• 「寒・涼・平・温・熱」といった性質
• 「甘・苦・辛・酸・鹹（しおからい）」といった味

などの特徴があると考えます。

さつまいもの薬膳的な性質（一般的な解釈）

※流派によって少し表現が変わることがありますが、概ねこんなイメージです。

• 性質：平性〜やや温（冷やしすぎず、穏やかに温める）
• 味：甘味
• 働き：
• 脾（＝消化吸収をつかさどる胃腸）を補う
• 体に必要な「気」や「血」をゆるやかに補う
• 便通をととのえる（食物繊維が豊富）

「甘い食材＝太る」というイメージが強いですが、薬膳ではほどよい甘味は、心と体をリラックスさせ、気力を補う味とされます。
特に、さつまいもは「お腹を温めながら、やさしく力をつけてくれる」印象の食材です。

焼き芋と薬膳：冷えやすい季節のおやつにぴったり

焼き芋は、薬膳的に見ると秋〜冬の冷えやすい時期にぴったりのおやつです。

焼き芋が薬膳的にうれしいポイント

1. 体を内側から温める
   焼きたての芋はもちろん、冷めても「平〜やや温」の性質があるので、お腹を冷やしにくいです。
2. 胃腸をいたわりながらエネルギー補給
   子どもから高齢の方まで食べやすく、消化も比較的やさしいので、間食や軽食にも◎
3. 心をほっとさせる甘さ
   薬膳では、「甘味」は心を落ち着かせるとされます。
   勉強や仕事で疲れたときの、ホッと一息おやつに良い組み合わせです。

薬膳的さつまいもアレンジアイデア

ここからは焼き芋に少しだけ手を加えるアレンジアイディアをご紹介！

① 焼き芋 × シナモン

シナモンは、薬膳では体を温め、血のめぐりをよくする食材として使われます。

• 焼き芋に、少量のシナモンをふりかけるだけ
• 冷えやすい人、手足が冷たい人におすすめ

甘い香りもプラスされて、満足感の高いデザートになります。

② 焼き芋 × 生姜入り豆乳

• 焼き芋を粗めにつぶす
• 温めた豆乳＋少量のすりおろし生姜を加える
• 甘味が足りなければ、はちみつを少しだけ

生姜は「体を温め、冷えを散らす」代表的な薬膳食材。
胃腸が冷えやすい人や、冷えからくるだるさが気になる人にぴったりの組み合わせです。

③ 焼き芋 × 黒ごま

黒ごまは、薬膳では「腎」をサポートし、髪や肌にもよいとされる食材。

• 焼き芋を一口大に切る
• 黒ごま＋少量の塩をふる
• おかず寄りの一品にも、おやつにも使える

甘じょっぱさと香ばしさで、満足感のある一皿になります。

まとめ：さつまいも・焼き芋・薬膳のキーワードで心も体もあたたかく

最後に、この記事のポイントをおさらいします。

• さつまいもが焼き芋で甘くなるのは
• でんぷんが酵素（β-アミラーゼ）によって糖に変わるから
• 低温でじっくり加熱することで甘さが最大化する
• 水分が抜けて甘さ・うまみが濃縮されるため
• 薬膳で見ると、さつまいもは
• 胃腸（脾）を助け、やさしくエネルギーを補う食材
• 冷えやすい季節の「焼き芋」は、心も体もあたためてくれるうれしいおやつ
• シナモン・生姜・黒ごまなどと組み合わせると、薬膳的な効果アップが期待できる